Svarbiausias įrašas

Ar galima kepti užšaldytą kalakutą?

Ar galima kepti užšaldytą kalakutą?

Ar tikrai orkaitėje galima kepti užšaldytą kalakutą?


Taigi, artėjant Šv. Kalėdoms, jūsų dėmesiui pateikiamas milijono eurų vertas klausimas- Ar galima kepti užšaldytą kalakutą? Ir atsakymas jus nustebins- pasirodo, jog taip daryti tikrai galima.
Jūs drąsiai galite dėti į orkaitę užšaldytą paukštį, tačiau reikia laikytis kai kurių atsargumo taisyklių. Kokios yra šios taisyklės?  Su jomis ir siūlome susipažinti.

I. Pirmoji taisyklė

Pasirinkite tinkamą kalakuto ( ar kokio nors kito užšaldyto paukščio) gaminimo būdą.

Užšaldytą paukštį ( mūsų atveju kalakutą) galite drąsiai dėti į orkaitę, tačiau jo negalima gruzdinti gruzdintuvėje, dėti ant grotelių, kabinti į rūkyklėlę ar ruošti mikrobangėje krosnelėje. Užšaldytą paukštieną galite dėti tik į orkaitę ( arba į kaimišką krosnį).

Jeigu tokį paukštį skrudinsite riebaluose ar kepsite ant grotelių- paukščio odelė apskrus, tačiau tai kas bus po odele taip ir gali likti žalia ar pusžale mėsa. Bus ne tik neskanu- nes mėsa visiškai neiškeps, bet ir pavojinga sveikatai- paukštienoje gali būti salmonelių, kurių taip ruošdamos paukštį neužmušite.

Jeigu tokį neatšildytą paukštį kabinsite į rūkyklėlę- taip pat nieko gero iš to neišeis. Visų pirma- suledėjusios mėsos ištūkyti nepavyks, o visų antra- sudarysite idealias sąlygas daugintis mikrobams.

O kaip su kepimo maišais ar rankovėmis? Idėja lyg ir nebloga, tačiau nepasiteisins šiuo atveju. Kepant paukštį, vis tiek reikės atidaryti šį maišą. Kas gali įvykti- tiesiog nusideginsite iš maišo besiveržiančiu vandens garų kamuolių. O tai yra  visiškai nemaloni perspektyva mūsus supratimu.

II. Antroji taisyklė

Paukštį kepti teks ilgiau nei įprastai

Amerikiečių Žemės ūkio skyriaus (USDA) rekomendacijos būtų tokios. Jeigu kepate orkaitėje užšaldytą paukštį, tai jį kepti reikia 1,5 karto ilgiau nei normalų atšildytą pauukštį. Tai, ūkiškai, jeigu įprastai atšildytą kalakutą kepsite apie 5 valandas, tai dėdamos užšaldytą paukštį į orkaitę, turėsite prie jos praleisti maždaug 7 ir pusę valandos.

Gyvenantiems užsienyje gali būti šiek tiek lengviau- paprastai ant šaldyto paukščio pakuotės yra nurodomas laikas, per kurį šis paukštis turėtų iškepti.

III. Trečioji taisyklė

Naudokitės termometru

Nors maisto gaminimo termometras nėra įprastas mūsų šeimininkių atributas- tai puikus amžiaus išradimas, kuris pravers būtent šiuo atveju. Ypač, jeigu reikia įsitikinti, jog kepsnys yra tikrai iškepęs.  Kalakutas ir jo įdaras tikrai bus iškepęs, jeigu jo vidinė temperatūra bus 74C ( arba 165F).

Kad išsiaiškintumėte, kad taip yra iš tikrųjų, termometro galiuką įsmeikite į kulšies vidinę dalį ir į storiausią krūtinės vietą. Kai temperatūra šiose vietose pasiekia 74 C, metas išjungti orkaitę, traukti paukštį lauk ir leisti jam atvėsti bent 20 minučių.


IV. Ketvirtoji taisyklė

Neužmirškite išimti paukščio vidurių

Ne paslaptis, jog šaldyto paukščio krūtinėje būna įdėtas jo kaklas, skrandukas ir kepenėlės. Dažniausiai jos į nieką nepakuojamos. Tačiau kalakuto skrandukas ir kaklas neretai  pirmiausia yra su dedami į popierinį ar plastikinį maišelį ir tik tada į paukščio krūtinę.

Jeigu kepate viščiuką- plastmasės krūtinėje greičiausia nebus, ir nieko baisaus neįvyks.  Tačiau neištraukusios plastikinio maišelio su paukščio kaklu  galite rimtai apsinuodyti, jeigu jis pateks į orkaitę. Čia vėl susiduriame su problema- dėdamos į orkaitę šaldytą kalakutą, iš ledo gabalo maišelio neištrauksite. Ką daryti? Vos tik pastebėsite, jog paukštis orkaitėje jau atšilo- kulinarinėmis žnyplėmis ištraukite nelemtąjį maišelį su kaklu ir skranduku. Nėra malonu, tačiau būtina. Kodėl? Jeigu toks maišelis kepdamas ištirps- apsinuodysite lydyta plastmase. Jeigu pastebėjote, jog šis plastikinis maišelis jau išsilydė- drąsiai meskite visą kalakutą lauk. Lydyta plastmasė nėra maistas, nors ji tik ir kalakuto viduriuose.

V.  Penktoji taisyklė

Būkite labai atsargūs, jei perkate jau kimštą kalakutą

Lietuvoje tokio stebuklo gal dar ir nėra, tačiau gyenantys JAV  ar Jungtinėje Karalystėje, tikrai gali nusipirkti jau iškimštą  ir kepimui paruoštą kalakutą.

Tokių kalakutų paprastai  nerekomenduojama atšildyti ir juos siūloma dėti į orkaitę negaištant laiko visokiems atšildymams. Dar daugiau, yra laikoma, jog atšildant tokį jau iškimštą paukštį prieš pat kepimą, jūs rizikuojate susirgti kokia nors maisto toksikoinfekcija. Jeigu esate pakankamai drąsūs ir ruošiatės pirkti būtent tokį paukštį- būkite labai atsargūs. Pirkite tik tokį, kuris yra paruoštas tinkamomis sąlygomis ir ant jo pakuotės yra štampas, jog ruošiant šį paukštį buvo laikomasi visų higienos ir sanitarijos normų bei reikalavimų.

VI. Šeštoji taisyklė


Visada vadovaukitės sveika nuovoka

Mes visi gyename labai įtemptu ritmu. Tačiau šventinis šurmulys tuo ir ypatingas, jog jam pasiruošti geriau iš anksto. Visos šeimininkės gerai žino- šaldytą kalakutą reikia pradėti  atšildyti bent 2 dienas prieš dedant jį į orkaitę ( nelygu jūsų paukščio dydis). O tam reikia visiškai nedaug pastangų- tik ištraukti paukštį iš šaldiklio. Linksmo ir malonaus Jums šventinio šurmulio.

Lęšiai: kas? kaip? kada?

Lęšiai: kas? kaip? kada?


Kas gi tie lęšiai?

Lęšiai yra ankštiniai- tokios pačios daržovės kaip žirniai ir pupos bei pupelės. Visi ankštiniai maisto produktai yra puikus baltymų šaltinis. Tačiau lęšiai Lietuvoje maistui vartojami retokai. O visai be reikalo. Gydytojai teigia, jog lęšiai gali būti puikus mėsos pakaitalas, kuris tinka ir vegetarinei mitybai.  Juose yra gana daug skaidulų, taip pat baltymų, B grupės vitaminų ir folatų, kalio, cinko bei geležies. Jie puikus maisto produktas, kuriame riebalų iš esmės nėra labai daug. 

Lęšiai yra sotūs, gan lengvai virškinami. 100 g lęšių yra tik 312 kcal.Jų baltymai įsisavinami lengviau nei mėsos. Lęšiuose esanti ląsteliena padeda sureguliuoti cukraus kiekį kraujuje. Jie naudingi ir tiems, kas linkęs į patinimus- lęšiai neblogai padeda pašalinti besikaupiančio vandens perteklių. Gydytojai teigia, jog juose esantys B grupės vitaminai stiprina nervų sistemą, taip pat naudingi vyresnio amžiaus žmonėms. Jie ypač tinka moterims, pasiekusioms menopauzę, nes padeda stiprinti kaulus. Dietologai juos vadina dietiniu maisto produktu.

Ar visi lęšiai yra naudingi?

Maistui auginama gana daug lęšių rūšių. Tačiau plačiausiai žinomos yra trys - rudieji, žalieji ir geltonieji lęšiai - beveik kaip ir žirniai. Parduotuvėse dažniausiai jums siūlomi džiovinti lęšiai, tačiau pasitaiko ir jau paruoštų lęšių pusgaminių.  Europoje labiausiai mėgstami rudieji lęšiai, kurie taip neretai ir vadinami - Europietiškaisiais lęšiais.

Rudieji lęšiai

Europoje yra pigiausi iš visų lęšių. Jie lengvai išverda, o išvirę nesutęžta ir išlaiko savo tekstūrą. Ruduosius lęšius galima vartoti panašiai kaip ir juodąsias pupeles- kartu su mėsa, kaip atskirą patiekalą arba iš jų gaminti lęšių burgerius(puikiai tinka vegetarams ir veganams).Ruduosius lęšius galima dėti į sriubas vietoje pupelių.Patyrę kulinarai šiuos lęšiu rekomenduoja bent pusvalandį pamirkyti prieš juos išverdant.

Žalieji lęšiai 

Jie dar vadinami prancūziškais lęšiais. Jų skonis šiek tiek įdomesnis, primena riešutus. Šie lęšiai puikiai tinka salotomos, nes ir virti išlieka standokais, gerai laiko savo formą. Taip kaip ir žalieji yra ruošiami vadinamieji Beluga lęšiai- nors jie ir yra juodos spalvos. 

Raudonieji lęšiai 

Tai greičiausiai paruošiami lęšiai. Verdami jie sutęžta ir formos nelaiko. Tačiau išvirę tampa gražios auksinės spalvos. Tai švelniausia ir minkščiausia lęšių rūšys. Šie lęšiai tinka indiškiems patiekalams. Juos taip pat galima naudoti trintoms sriuboms ir tyrėms ruošti. 

Kaip ruošti lęšius?

O virtuvėje su jais ypatingo vargo neturėsite. Iš pradžių lęšius naudinga perrinkti ir gerai nuskalauti. Po to juos tereikia suberti į puodą ir užpilti vandeniu. Lęšių mirkyti nereikia- skirtingai nei pupelių ar žirnių.

Jeigu nutarėte virti lęšius- užpilkite juos vandeniu tiek, kad vandens virš jų būtų ne mažiau kaip per gerą pirštą. Kai vanduo užvirs- ugnį sumažinkite ir leiskite jiems šiek tiek pasitroškinti. Puodo be priežiūros likti nereikėtų, ir lęšius kartkartėmis pamaišyti. Jei vanduo nugaruoja- neužmirškite jo vėl šiek tiek įpilti į puodą. Kai kas mėgsta lęšius dėti berti tiesiog į verdantį vandenį,- čia jau priklauso nuo to, kaip jūs įpratę gaminti.

Raudonuosius lęšius išvirsite per 20 minučių

Ruduosius lęšius išvirsite per 30 minučių

Žaliuosius lęšius išvirsite per 40 minučių.

Juoduosius lęšius išvirsite per 20 minučių.

Lęšių pervirti nereikėtų- ypač jeigu juos verdate salotoms. Prie lęšių puikiai dera česnakas, kmynai, kuminas ir čiobreliai.Lęšiai sūdomi jau baigiant virti.

Jau išvirtus lęšius galite dėti į troškinius, sriubas, salotas ar juos pilti ant virtų ryžių. Iš anksto išvirtus lęšius galite statyti į šaldytuvą ir kelias dienas naudoti skirtingų patiekalų ruošimui, jeigu taupote laiką. 

Vegetariškos lęšių salotos

Išeiga- 4 porcijos

Maisto produktai

1 svogūnas,1-2 česnako skiltelės1/2 stiklinės džiovintų lęšių1 skardinėlės konservuotų žaliųjų žirnelių1/2 žaliosios paprikos,1/2 raudonosios paprikos1-2 vidutinio dydžio agurkų ( rudenį tinka ir rauginti arba marinuoti agurkėliai)1 pomidoro1/2 kerelio salotų lapelių1-2 kietai virtų kiaušinių, 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus

Padažui prireiks

2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
1-2 krapų šakelių ( tiks ir džiovinti krapai)1valgomojo šaukšto citrinos arba laimo sulčiųpo 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų

Gaminimo eiga

Svogūną ir česnaką sukapokite, sudėkite į gilią keptuvę ir pakepinkite aliejuje. Kai svogūnas gražiai pagels, į keptuvę pripilkite apie 1 stiklinę vandens ir suberkite lęšius. 1. Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės liepsnos. Suberkite svogūno gabaliukus, sudėkite česnaką ir kepkite, kol suminkštės. Įpilkite vandens, suberkite lęšius ir patroškinkite apie 25 minutes. Troškindami suberkite ir smulkiai supjaustytas paprikas. Kai lęšiai išvirs, - ugnį išjunkite ir leiskite jiems gerai atvėsti.

Agurkus ir pomidorus nuplaukite. Agurkus nulupkite. Daržoves smulkiai supjaustykite ir viską sumaišykite. Pagardinkite mėgstamom prieskoninėm žolelėm ir pipirais. Viską sudėkite į gilų dubenį ir sumaišykite su atvėsusiais lęšiais bei kietai virtu ir kapotu kiaušiniu.

Kaip ruošti padažą?

Aliejų ir citrinų sultis suplakite stikliniame buteliuke ar dubenėlyje, suberkite sukapotus krapus, druską ir pipirus. Pilkite ant paruoštų salotų. Skanaus.

Indiška raudonųjų lęšių sriuba su kario prieskoniais

Išeiga- 4 porcijos

Maisto produktai

1 svogūnas3 česnako skiltelės1 ir 1/2 stiklinės džiovintų raudonųjų lęšių1- 2 dideli pomidorai arba skardinėlė konservuotų pomidorų ( geriausiai tiks be odelės)1 l daržovių arba paprasto sultinio2-3 valgomieji šaukštai grietinės arba tiek pat grietinėlės- pagal skonį1 stiklinė (200 g) baltų maltų džiūvėsėliųPrieskoniai - druska, pipirai1 valgomojo šaukšto kario miltelių

Gaminimo eiga

Giliame puode įkaitinti aliejų ir jame pakepinti supjaustytus svogūnus bei česnaką. Kai svogūnai pagels, ant jų suberti kario miltelius , išmaišyti ir dar pakepinti iki pusės minutės. Po to ugnį sumažinti, ant svogūnų suberti pjaustus pomidorus, užpilti sultinį ir suberti lęšius. Kad užektų skysčio- dar galite papildomai pripilti maždaug stiklinę vandens. Sriubą virti ant mažos ugnies apie 20 minučių- kol lęšiai išvirs. Prieš tiekdami į stalą, į kiekvieną lėštę sudėkite po 2 kupinus šaukštus džiūvėsėlių , ant viršaus galite suberti šviežių pjaustytos kalendros ar petražolių lapelių ir užpilkite juos sriuba. Gardinkite grietine arba grietinėle. Skanaus.